[ 特集 ]

飲食店の利益UP！原価管理を簡単にする「利益ガッチリ君」とは？

まちクル編集部 2025/03/12

今回ご紹介するのは、飲食店経営の課題を解決する原価計算アプリ「利益ガッチリ君」です。

飲食店や小売業を経営するうえで、原価管理や利益計算は欠かせない業務ですが、細かな計算や在庫管理、仕入れコストの把握には多くの手間がかかり、経営者にとって大きな負担となることも少なくありません。そうした課題を解決するために誕生したのが、原価計算アプリ「利益ガッチリ君」です。

このアプリを開発したのは、Jフィットの代表・藤井洋一さん。また、藤井さんは飲食業を展開する株式会社えんの代表も務めており、自身が運営する鮨店「きさらぎ」では、Jフィットが開発した「利益ガッチリ君」を導入。年間5〜7%の利益向上を実現し、原価の見える化によって店舗の収益性を大幅に改善しました。

今回は豊田市本町にある「きさらぎ」へ伺い、藤井さんに「利益ガッチリ君」開発の背景、導入によるメリットや魅力についてお話を聞いてきました。

CONTENTS

きっかけは催事への出店。
利益管理の課題に応えるDXツール「利益ガッチリ君」

Jフィット藤井洋一さん

−「利益ガッチリ君」を開発した背景について教えてください

藤井代表：「最初のきっかけは、百貨店の催事に出店したことです。うちのメイン商品は穴子や海鮮を使ったもので、商品自体はすぐにできるのですが、継続的に利益を出すためには細かい計算が不可欠です。出店料や光熱費、輸送費、包装代、ショップカード代など、見えないコストが積み重なっていく中で、「本当に利益が出ているのか？」と疑問に感じたのがきっかけです。

特に短期間の営業では適切な原価管理をしなければ赤字になるリスクが高いと痛感しました。さらに、百貨店への出店では売上の約20％が出店料として差し引かれるため、利益を確保するにはより正確な収支計算が求められます。

そこで、原価率の適正化を図りながら、シンプルかつ効率的に飲食店の原価管理や利益分析が行えるシステムが必要だと思ったんです。」

現場の視点から開発した誰でも使いやすいアプリを

藤井代表：「当初はエクセルのシートで、仕入れた材料ごとのコストを細かく計算し、1週間の売上や利益を予測する形で管理していました。ただ、イベント販売では1日の売上を正確に予測するのが難しく、過不足の問題が出てきたんです。

また、エクセルだとシステムが複雑になりすぎて、管理できる人が限られるという問題もあり、誰でも簡単に使えるアプリがあれば便利だなと考えました。

それなら、自分たちだけじゃなく、同じ悩みを持つ飲食店の助けにもなるアプリをつくろう！と思い、知り合いのエンジニアさんに相談をして、約1年かけシンプルで誰でもカンタンに使える原価計算アプリを開発しました。」

原価計算を徹底することで、運営効率UP！

−アプリの活用ポイントについて教えてください。

藤井代表：「大きなポイントは、仕入れた材料ごとの原価計算が自動で行われ、日々の売上とリンクして分析できるところです。これにより、材料のコストをリアルタイムで把握し、適切な価格設定が可能になります。

さらに、このアプリはスマホでも管理できるため、複数店舗を運営している場合でも、どこにいてもリアルタイムで原価や売上のデータを確認できます。これにより、店舗ごとの売上や利益を比較し、「この店舗ではAの商品がよく売れるが、別の店舗ではBの商品が人気」という傾向を把握でき、商品ラインナップを戦略的に調整できます。原価計算を徹底することで、経費削減にもつながり、運営効率が大幅に向上します。

原価計算って細かくて面倒なんですが、その作業をしっかりやることで利益が確実に上がります。例えば、年間で5%の利益が向上すれば、売上が1,000万円の店舗だと年間50万円の追加利益になります。この利益を活用して、店舗の改装や新規の2店舗目を開店する資金に回すことができるんです。」

利益改善で、メニュー開発にも役立つ！

−実際に利益ガッチリ君を実店舗で活用されていかがですか。

藤井代表：「導入後、まず驚いたのが年間5〜7%の利益改善です。これまで適正価格が分からず、適当に価格を設定していた部分も多かったのですが、「利益ガッチリ君」ではすべての材料のコストを計算し、適正な販売価格を割り出せるので、利益をしっかり確保しつつ、競争力のある価格を設定できるようになりました。

また、店舗では売れ筋の商品でも実はコストがかかりすぎて利益が出ていないものがあることが分かり、メニュー開発にも非常に役立っています。

現場のスタッフでも簡単に操作できるため、経営者だけでなく、店舗スタッフもコスト管理の重要性を理解しやすくなったのも大きなメリットです。

また、このアプリが単なる原価計算ツールにとどまらず、レシピそのものになることも大きなポイントです。すべての材料のコストを計算し、適正な販売価格を割り出すことで、各料理のレシピと原価が一体となった管理が可能になります。

レシピと原価が連動しているため、材料の変更や価格変動にも即座に対応ができるんです。「利益ガッチリ君」は単なる原価計算ツールを超えて、店舗運営全体を効率化し、利益改善に貢献してくれるので、経営者だけでなく現場スタッフも含めた全体的な経営改善が可能になります。」

−今後、「利益ガッチリ君」をどのように展開していきたいですか？

藤井代表：「飲食業界ではまだまだ原価計算をしっかりしていないお店が多いのが実情です。特に個人店や中小規模の飲食店では、売上はあるのに利益が出ないというケースがよくあります。

今後は「ガッチリ君」をより多くの飲食店に広め、適正価格で利益を確保できる仕組みを提供したいですね。

また、飲食店以外にも、小売業や病院など原価計算が重要な業界にも応用できると考えています。実際に、病院の給食センターやスーパーなどからも関心を持っていただいているので、こうした分野にも展開していければと思っています。

ぜひ一度、「利益ガッチリ君」を試してみて、経営の安定化に役立ててもらえれば嬉しいです。」

飲食店業界の未来を切り開く！

−導入を検討している飲食店の方にメッセージをお願いします。

藤井代表：「「なんとなくの価格設定」を続けていると、気づかないうちに利益が減少してしまいます。「利益ガッチリ君」を導入することで、売上だけでなく、しっかり利益を確保するための仕組みを整えられます。

長く経営をしていくためには必要不可欠なアプリになると思いますので、ぜひ一度、「ガッチリ君」を試してみて、経営の安定化に役立ててもらえると嬉しいです。」

飲食店のコスト削減に必須！利益最大化する
「利益ガッチリ君」の機能と特徴

ここからは実際に利益ガッチリ君の機能と特徴をご紹介します。

①原材料管理

原材料の適切な管理は、正確な売価設定に不可欠です。正確な原価を把握することで、コストの最適化が可能となり、効率的な運営と利益の最大化につながります。

・正確な原価把握で適正な売価設定が可能
・原材料ごとの名前、量、単位、価格を記録
・原材料を組み合わせて仕込み食材として登録可能
・仕入時の数量・単位とは別に、原価単位を設定し、基本単価を自動計算
・原材料のロス設定が可能
・コピー機能で登録作業を短縮
・カテゴリ別に分類し、特定の条件で絞り込みが可能

②商品管理

商品管理では、効率的なロス削減と正確な原価管理が求められます。商品ごとの詳細なデータ管理により、収益を最大化します。

・細かな単位設定でロス削減
・商品ごとの名前、量、単位、価格を記録
・使用する原材料を結びつけ、商品ごとの原価や粗利を算出
・商品ごとに原材料のロス率を設定し、コスト計算に反映
・時間帯別（モーニング、ランチ、ディナー）で商品管理
・コピー機能で登録作業を短縮
・カテゴリ別に分類し、特定の条件で絞り込みが可能

③進捗管理

進捗管理では、日々の売上状況を把握し、収益を最大化するために必要な分析を提供します。簡単に売上の管理と分析が行え、経営状況を把握できます。

・売上の管理と分析を簡単に
・商品ごとの販売数量を日々登録
・日別、月別、年別で原価や粗利を確認
・人件費や販売管理費などの経費を入力し、営業利益を算出！

④売上分析

売上分析機能は、未来の収益を予測し、戦略的な価格設定と調整を可能にします。シミュレーションを通じて、最適な売上と利益を導き出します。

・さまざまなシミュレーションで収益予測が可能
・各商品の販売価格の見直しと調整が可能
・販売価格、数量、期間を仮入力し、売上や利益のシミュレーションができる

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今なら、通常15万円の初期費用が0円に！このチャンスに、よりお得にシステムを導入いただけます。さらに、無料お試しプランもご用意！最大5商品まで試用可能なので、実際にシステムを体験していただけます。

この機会にぜひ、「ガッチリ君」をお試しください！

初期費用：通常15万円 → キャンペーン中は無料

月額費用：
100商品以内：8,000円
200商品以内：15,000円
300商品以内：25,000円
コンサルティング支援：5万円〜
無料お試しプラン：5商品まで試用可能

導入までの流れ

お問い合わせ：資料請求フォームよりご連絡ください。
↓
ヒアリング：店舗の課題や希望を詳しく伺います。
↓
無料お試し：5商品までの原価計算を試せます。
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正式導入：プランに応じた運用を開始します。

この機会に、ぜひ導入をご検討ください。ご興味のある方は、専用フォームよりご連絡ください。

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パートナー企業募集のお知らせ

現在、「利益ガッチリ君」の普及に向けて、パートナー企業を募集しています。ご興味のある企業様は、ぜひお問い合わせください。

すしきさらぎ店舗紹介

豊田市本町にある「きさらぎ」は、三河湾の新鮮な魚介を使った本格寿司と、国産穴子を贅沢に味わう穴子まぶしが名物のお店です。豊田の市場から仕入れた地元食材を、熟練の職人が丁寧に仕込み、素材の旨みを最大限に引き出します。

特に、30年以上継ぎ足した三河みりんと醤油のタレで仕上げる穴子料理は、ふっくらとした食感が魅力。個室や広間も完備し、宴会・接待・慶事など幅広いシーンに対応。落ち着いた空間で、旬の味覚を心ゆくまでご堪能ください。

【割烹・すしきさらぎ】
住所：愛知県豊田市本町高根27-5
営業時間：昼11:30～14:00/夜17:00～22:00
定休日：木曜日
お問い合わせ：0565-39-2901
駐車場：20台(お店の前に完備)

公式サイト
 公式Instagram
公式Facebook
公式YouTube
公式Tiktok
公式LINE
オンラインショップ

※掲載情報は取材時のものになります。
最新情報は、対象施設・店舗の公式ホームぺージ等でご確認ください。

きっかけは催事への出店。利益管理の課題に応えるDXツール「利益ガッチリ君」

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Jフィット藤井洋一さん[/caption] −「利益ガッチリ君」を開発した背景について教えてください 藤井代表：「最初のきっかけは、百貨店の催事に出店したことです。うちのメイン商品は穴子や海鮮を使ったもので、商品自体はすぐにできるのですが、継続的に利益を出すためには細かい計算が不可欠です。出店料や光熱費、輸送費、包装代、ショップカード代など、見えないコストが積み重なっていく中で、「本当に利益が出ているのか？」と疑問に感じたのがきっかけです。特に短期間の営業では適切な原価管理をしなければ赤字になるリスクが高いと痛感しました。さらに、百貨店への出店では売上の約20％が出店料として差し引かれるため、利益を確保するにはより正確な収支計算が求められます。そこで、原価率の適正化を図りながら、シンプルかつ効率的に飲食店の原価管理や利益分析が行えるシステムが必要だと思ったんです。」

現場の視点から開発した誰でも使いやすいアプリを

藤井代表：「当初はエクセルのシートで、仕入れた材料ごとのコストを細かく計算し、1週間の売上や利益を予測する形で管理していました。ただ、イベント販売では1日の売上を正確に予測するのが難しく、過不足の問題が出てきたんです。また、エクセルだとシステムが複雑になりすぎて、管理できる人が限られるという問題もあり、誰でも簡単に使えるアプリがあれば便利だなと考えました。それなら、自分たちだけじゃなく、同じ悩みを持つ飲食店の助けにもなるアプリをつくろう！と思い、知り合いのエンジニアさんに相談をして、約1年かけシンプルで誰でもカンタンに使える原価計算アプリを開発しました。」

原価計算を徹底することで、運営効率UP！

−アプリの活用ポイントについて教えてください。 藤井代表：「大きなポイントは、仕入れた材料ごとの原価計算が自動で行われ、日々の売上とリンクして分析できるところです。これにより、材料のコストをリアルタイムで把握し、適切な価格設定が可能になります。さらに、このアプリはスマホでも管理できるため、複数店舗を運営している場合でも、どこにいてもリアルタイムで原価や売上のデータを確認できます。これにより、店舗ごとの売上や利益を比較し、「この店舗ではAの商品がよく売れるが、別の店舗ではBの商品が人気」という傾向を把握でき、商品ラインナップを戦略的に調整できます。原価計算を徹底することで、経費削減にもつながり、運営効率が大幅に向上します。原価計算って細かくて面倒なんですが、その作業をしっかりやることで利益が確実に上がります。例えば、年間で5%の利益が向上すれば、売上が1,000万円の店舗だと年間50万円の追加利益になります。この利益を活用して、店舗の改装や新規の2店舗目を開店する資金に回すことができるんです。」

利益改善で、メニュー開発にも役立つ！

−実際に利益ガッチリ君を実店舗で活用されていかがですか。 藤井代表：「導入後、まず驚いたのが年間5〜7%の利益改善です。これまで適正価格が分からず、適当に価格を設定していた部分も多かったのですが、「利益ガッチリ君」ではすべての材料のコストを計算し、適正な販売価格を割り出せるので、利益をしっかり確保しつつ、競争力のある価格を設定できるようになりました。また、店舗では売れ筋の商品でも実はコストがかかりすぎて利益が出ていないものがあることが分かり、メニュー開発にも非常に役立っています。現場のスタッフでも簡単に操作できるため、経営者だけでなく、店舗スタッフもコスト管理の重要性を理解しやすくなったのも大きなメリットです。また、このアプリが単なる原価計算ツールにとどまらず、レシピそのものになることも大きなポイントです。すべての材料のコストを計算し、適正な販売価格を割り出すことで、各料理のレシピと原価が一体となった管理が可能になります。レシピと原価が連動しているため、材料の変更や価格変動にも即座に対応ができるんです。「利益ガッチリ君」は単なる原価計算ツールを超えて、店舗運営全体を効率化し、利益改善に貢献してくれるので、経営者だけでなく現場スタッフも含めた全体的な経営改善が可能になります。」

−今後、「利益ガッチリ君」をどのように展開していきたいですか？ 藤井代表：「飲食業界ではまだまだ原価計算をしっかりしていないお店が多いのが実情です。特に個人店や中小規模の飲食店では、売上はあるのに利益が出ないというケースがよくあります。今後は「ガッチリ君」をより多くの飲食店に広め、適正価格で利益を確保できる仕組みを提供したいですね。また、飲食店以外にも、小売業や病院など原価計算が重要な業界にも応用できると考えています。実際に、病院の給食センターやスーパーなどからも関心を持っていただいているので、こうした分野にも展開していければと思っています。ぜひ一度、「利益ガッチリ君」を試してみて、経営の安定化に役立ててもらえれば嬉しいです。」

飲食店業界の未来を切り開く！

−導入を検討している飲食店の方にメッセージをお願いします。 藤井代表：「「なんとなくの価格設定」を続けていると、気づかないうちに利益が減少してしまいます。「利益ガッチリ君」を導入することで、売上だけでなく、しっかり利益を確保するための仕組みを整えられます。長く経営をしていくためには必要不可欠なアプリになると思いますので、ぜひ一度、「ガッチリ君」を試してみて、経営の安定化に役立ててもらえると嬉しいです。」

飲食店のコスト削減に必須！利益最大化する「利益ガッチリ君」の機能と特徴

ここからは実際に利益ガッチリ君の機能と特徴をご紹介します。

①原材料管理

原材料の適切な管理は、正確な売価設定に不可欠です。正確な原価を把握することで、コストの最適化が可能となり、効率的な運営と利益の最大化につながります。 ・正確な原価把握で適正な売価設定が可能 ・原材料ごとの名前、量、単位、価格を記録 ・原材料を組み合わせて仕込み食材として登録可能 ・仕入時の数量・単位とは別に、原価単位を設定し、基本単価を自動計算 ・原材料のロス設定が可能 ・コピー機能で登録作業を短縮 ・カテゴリ別に分類し、特定の条件で絞り込みが可能

②商品管理

商品管理では、効率的なロス削減と正確な原価管理が求められます。商品ごとの詳細なデータ管理により、収益を最大化します。 ・細かな単位設定でロス削減 ・商品ごとの名前、量、単位、価格を記録 ・使用する原材料を結びつけ、商品ごとの原価や粗利を算出 ・商品ごとに原材料のロス率を設定し、コスト計算に反映 ・時間帯別（モーニング、ランチ、ディナー）で商品管理 ・コピー機能で登録作業を短縮 ・カテゴリ別に分類し、特定の条件で絞り込みが可能

③進捗管理

進捗管理では、日々の売上状況を把握し、収益を最大化するために必要な分析を提供します。簡単に売上の管理と分析が行え、経営状況を把握できます。 ・売上の管理と分析を簡単に ・商品ごとの販売数量を日々登録 ・日別、月別、年別で原価や粗利を確認 ・人件費や販売管理費などの経費を入力し、営業利益を算出！

④売上分析

売上分析機能は、未来の収益を予測し、戦略的な価格設定と調整を可能にします。シミュレーションを通じて、最適な売上と利益を導き出します。 ・さまざまなシミュレーションで収益予測が可能 ・各商品の販売価格の見直しと調整が可能 ・販売価格、数量、期間を仮入力し、売上や利益のシミュレーションができる

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導入までの流れ

お問い合わせ：資料請求フォームよりご連絡ください。 ↓ ヒアリング：店舗の課題や希望を詳しく伺います。 ↓ 無料お試し：5商品までの原価計算を試せます。 ↓ 正式導入：プランに応じた運用を開始します。この機会に、ぜひ導入をご検討ください。ご興味のある方は、専用フォームよりご連絡ください。 ▶︎詳しくはこちらから

パートナー企業募集のお知らせ

現在、「利益ガッチリ君」の普及に向けて、パートナー企業を募集しています。ご興味のある企業様は、ぜひお問い合わせください。 ■まちクル利益ガッチリ君サイト ■利益ガッチリ君公式サイト ■資料請求フォーム ■資料PDF

すしきさらぎ店舗紹介

豊田市本町にある「きさらぎ」は、三河湾の新鮮な魚介を使った本格寿司と、国産穴子を贅沢に味わう穴子まぶしが名物のお店です。豊田の市場から仕入れた地元食材を、熟練の職人が丁寧に仕込み、素材の旨みを最大限に引き出します。特に、30年以上継ぎ足した三河みりんと醤油のタレで仕上げる穴子料理は、ふっくらとした食感が魅力。個室や広間も完備し、宴会・接待・慶事など幅広いシーンに対応。落ち着いた空間で、旬の味覚を心ゆくまでご堪能ください。【割烹・すしきさらぎ】住所：愛知県豊田市本町高根27-5 営業時間：昼11:30～14:00/夜17:00～22:00 定休日：木曜日お問い合わせ：0565-39-2901 駐車場：20台(お店の前に完備) 公式サイト公式Instagram 公式Facebook 公式YouTube 公式Tiktok 公式LINE オンラインショップ ※掲載情報は取材時のものになります。最新情報は、対象施設・店舗の公式ホームぺージ等でご確認ください。